丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
说到做旧白茶，这四个字绝对是令人深恶痛绝。
若是要比喻，借用张爱玲的一句经典名言——做旧老白茶是一袭华丽的袍子，里面爬满了虱子。
做旧老白茶的华美，全是借了“老白茶”三个字的东风。
说到老白茶，“量少”、“药香”、“甘醇”、“顺滑”、“保健功效多”等是它的关键词。随便一条，都是妥妥的实力派，不容小觑。
正宗的老白茶，绝对是一款可以倚老卖老的茶，德高望重四个字加在它身上，也是担待得起。
而做旧老白茶，活脱脱像个败家子，吃空了金山银山，留下的只有一地鸡毛，实在心疼我们的老白茶，可惜了辛苦积攒下来的祖宗基业被做旧茶挥霍殆尽。
说做旧茶像虱子，可以一点也没冤枉它。
它的香气，没有可圈可点之处，单一、呆板，半分值得推崇的地方也没有。
它的口感，单薄而涩口，春风十里般的汤水与它毫无缘分。
更可怕的是，这些做旧茶可能还会有异味，有酸味，有霉味，有烧焦味……反正，味道不舒服就是了。
一朋友，发来两种图片。透过手机的分辨率，茶的模样被看得一清二楚。
看图，村姑陈先不说话。您觉得这茶看着舒服吗？像老白茶吗？
（茶友供图）
《2》
做旧老白茶，它有这些马脚！
如图，白茶在视网膜上的成像，有三个特点。
1.黑
2.黑
3.黑
是的，这款茶最大的特色就是黑。
叶片，黑色为主，间或有灰褐色，一派灰败的模样，像极了无声电影里所呈现的画面，黑白画质中的断壁残垣，还有几只乌鸦飞过，画风十分压抑。
就连芽头，也褪去了光彩，变为褐色，没了往日银光熠熠的特点。
整体色彩，像被山火烤焦的树木，枯槁无色。
总结而言，它是一款没有生命力的茶。
据茶友所说，这茶当时是以“白牡丹”等级的价格购买的。
若说这茶是白牡丹，正宗的白牡丹肯定不答应！
（茶友供图）
第一：芽头细细小小，不是白牡丹该有的特点。
白牡丹，是在白毫银针之后采摘，芽头虽不及白毫银针肥壮，但也算得上粗壮。而茶友的这款所谓的白牡丹，芽头踪影难觅，即便有芽头的存在，也是瘦小似牙签，跟“肥”、“壮”、“粗”、“大”没半点关系。
说它是白牡丹，不好意思，不像。
说它是寿眉，勉强可以。
等级上弄虚作假，也是做旧的一种手段，实在可恨。
第二：叶片多、芽头少，茶梗粗大。
说这款是白牡丹，破绽百出，满口谎话，叶片太多，芽头太少，哪像白牡丹。
有人会问了，白牡丹不就是一芽一叶、一芽二叶的特点吗？叶片多不是很正常？
有叶片，情有可原，但全部都是叶片，芽头只有稀拉拉的几根，这就是反常了。
且点开大图，仔细看这个外观，发现这款茶的叶片太大、腊质明显，一看就不能叫做白牡丹。
第三：白毫稀疏。
了解白牡丹这款茶，或者是认真喝过一款正宗白牡丹的茶友都会知道，白牡丹它会带有许多的白毫，这些白毫让白茶整体看起来银光熠熠的，十分闪耀。
而这款茶，不好意思，白毫基本瞧不见踪影，只有几根芽头上勉强可辨。
这些消失的白毫，估计是在做旧过程中，受暴力（高温烤干、渥堆）影响而脱落。
综合以上种种，可初步判定这款茶是做旧茶。
好学的茶友继续抛出自己的疑惑：“闻着没有什么异味，为什么这个10年白牡丹还是做旧的？”
《3》
白茶没有异味，它为什么还是做旧茶？
判断一款茶是否做旧，单一的判断指标太过片面，需综合多个维度进行判别，要给一个人盖棺定论尚且要多方考证，更何况是一款茶？
如茶友所说，茶闻着没啥异味呀，为什么还成了做旧茶？
问题就在于这款茶的颜色不对。
外观，从很大程度上可以判断一款茶的状态，尤其是老白茶，年份正宗与否，都写在外观上了。
鹤发童颜，可以形容一位老者的状态，更能形容一款白茶。
不论白牡丹还是寿眉，它变老后就要精神饱满才是。白茶的精神饱满，一从白毫可见端倪，二从叶片颜色可分解。
的老白茶，颜色丰满，色彩饱和度强。
单以白牡丹为例，它变老后仍旧是老态龙钟的状态。
其一，叶片颜色多。
白牡丹，一芽一叶、一芽二叶的特点，使得色素有了差异化存在。
有的叶片颜色深，有的叶片颜色浅，错落有致说的正是它。经过陈化后，这种色彩丰富的特色仍旧没有太大变化，看年的白牡丹茶，叶片*褐色、深绿色、银白色依旧，间或还有些*绿色，整体颜色协调。
其二，白毫丰富。
大白茶、大毫茶最大的特色就是白毫密集，且这些白毫还会闪着银光，在光线的折射下，还会泛着银白色的光。
陈化三五年后，白毫仍旧是白茶的主力，不会改变，更不会轻易变少。
白毫，就是这么顽固！
而茶友的这款茶，外观处处犯规。
要颜色丰富，没有。
要白毫丰沛，没有。
要银光熠熠，没有。
这就是为什么这款白牡丹茶没有明显的异味，仍旧被判了死刑，划分到做旧茶一类。
且没有异味的做旧白茶，可不能就此饶过它。
没了异味，说不定是因为做旧手段太凶猛，芳香族物质丝毫没有剩余。看，对待老白茶，尤其是外观就不合格的白茶，我们不能盲目乐观。
《4》
香气、口感兼有的老白茶，是何模样？
说了半天做旧茶哪里哪里不好，还没正式介绍一番老白茶。
一款能被瞧得上眼的老白茶，综合指数高，从外观、香气到口感，经得起我们的挑剔。
作为一款出色的老白茶，在外观上就有些“争强好胜”，不落人后。
色彩缤纷，这是老白茶的共性。
就连看似最朴素的白毫银针，也能数出至少三种颜色。银白色，*褐色，*绿色……色彩丰富的模样，十分讨喜。至于寿眉，便不必多说，简直就是调色盘的代言人。
上帝不小心抖落了调色盘，结果不小心被寿眉都兜着了，陈化三年五年后，颜色依旧缤纷。*褐色、古铜色、*绿色、银白色，偶然间还能看到孔雀绿一样的色彩，真是惊喜。
老白茶的精神头，还很不错，精神抖擞。
老白茶的白毫还十分显眼，一头“白发”是老白茶最好的象征。
这些模样俊俏的老白茶，瞬间征服你的猎奇心。
白毫多，自然让老白茶看起来银光熠熠，十分好看。
颜色丰富，满足了视觉上的享受，而香气充盈，则让嗅觉系统餍足，丝毫不冲突。
老茶，别看它老了就能任人欺负，香气是它的杀手锏之一。
在老白茶中，常见的香气来汇报。
1.药香
2.毫香
3.稻谷香
4.花香
5.陈香
6.蜜饯香
7.枣香（优质寿眉饼香气）
8.粽叶香
……
还有一些夹杂在其中，说不出具体名称的香气，在挠着你的嗅觉系统，从而引诱你一步步往下感受茶香。第一冲，第二冲，第三冲……你将会变得无比期待下一冲的茶香是什么。
在老白茶里，你要是感受不到丰富的香气变化，不好意思，这茶太木讷了，实在无趣。
老白茶不仅香气好，口感也足以令人称道。
醇厚与柔和，是它的气质。顺滑与回甘，是它的秉性。药香与细腻，是它的制胜法宝。
喝一口茶汤，整个舌面都得到了安抚，味蕾毫无刺激感，只觉得口腔轻松，没有任何负担。
优质老白茶，它就是有这个本事，让你一泡一泡往下喝，直到没了味道，才肯停手。
《5》
茶友所问：“白茶没异味，为什么说它是做旧。”
答案也简单：外观破绽百出，实在对不起老白茶这三个字的名号。
老白茶金贵，做旧老白茶廉价。
奈何做旧茶太可恨，穿着老白茶外衣，招摇撞骗。
然，狸猫换太子的招数，在老茶友们面前可不顶用。
外观、香气、口感，做旧茶的毛病弊端这么多，轻松就能戳破谎言。
具体做法，上文已作出描述，茶友们请查缺补漏，丰富识别老白茶的技能，告别做旧茶的烦恼。
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