人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素.
维生素A。缺乏会导致：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑。
补充途径：多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜。
维生素B。
维生素B1缺乏会导致神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓。
补充途径：米糠、蛋黄、牛奶、番茄。
维生素B2缺乏会导致口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等。
补充途径：大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
维生素B3又称为烟酸,缺乏会导致：糙皮病，皮炎、脱皮、皮肤粗糙。
补充途径：主要存在于动物内脏、肌肉组织，水果、蛋黄中也有微量存在。
维生素B5又称泛酸,几乎所有食物中都含有，所以不存在缺乏问题。
维生素B6又称吡哆素。缺乏会导致食欲不振,粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱,
补充途径：通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高。
维生素B9，又称叶酸。缺乏会导致：神经管畸形（新生儿缺陷疾病）、巨幼细胞贫血、唇腭裂、抑郁症、肿瘤等疾病有直接关系。
补充途径：广泛分布于绿叶植物中，如菠菜、甜菜、硬花甘蓝等绿叶蔬菜，在动物性食品（肝脏、肾、蛋黄等）、水果（柑橘、猕猴桃等）和酵母中也广泛存在。孕妇可以通过吃叶酸片非常有效地预防新生儿疾病。
维生素B12缺乏会导致巨幼红细胞性贫血，恶性贫血，失去味觉，月经不调。唇、舌及牙龈发白，牙龈出血。
补充途径：食物：⒈动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳
药物：⒉维生素B12不易被胃吸收，大部分是经由小肠吸收，故长效型锭剂效果较好
⒊严重缺乏维生素B12时，医师多会以注射方式补充。
维生素B13又名乳清酸,.目前为止，人们对维生素B13的了解有限.用于治疗黄胆和一般肝脏机能障碍,治疗痛风病，改进脑血管循环，增加吞噬细胞活性，提高组织再生能力，有助于治愈伤口.
补充途径：根茎类蔬菜、乳浆、酸奶或炼乳的液态部分。
维生素B15,又称潘氨酸,缺乏会导致：这方面的研究还很有限，但是迹象显示，与腺体和神经的障碍、心脏病、肝脏组织抗氧化功能的衰退有关。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
补充途径：啤酒酵母、糙米、全麦、南瓜子、芝麻。
维生素C。缺乏会导致：坏血病，抵抗力下降,白内障.迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过毫克会导致腹泻、肾结石的不育症
补充途径：广泛存在于新鲜蔬菜水果中。西红柿、菜花、柿子椒、深色叶菜、苦瓜，柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等均富含维生素C
维生素D。缺乏会导致：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症。
补充途径：含脂肪高的海鱼、动物肝、蛋黄、奶油相对较多，鱼肝油中含量高.
维生素E。缺乏会导致：不育，流产，肌肉性萎缩等.
补充途径：压榨植物油,含量最为丰富的是小麦胚芽.果蔬、坚果、瘦肉.
维生素K。缺乏会导致：新生婴儿出血疾病,内出血及痔疮.经常流鼻血。
补充途径：人类维生素K的来源有二方面：一方面从肠道细菌合成，维生素K在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利用。另一方面从食物中来，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类。
维生素H。缺乏会导致：秃头,少年白发,脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病。补充途径：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏.
维生素P又称为芸香苷。缺乏会导致：脑溢血、高血压、视网膜出血、紫癜和急性出血性肾炎等疾病,
补充途径：槐花米和荞麦花内含量尤其丰富.橙皮、番茄中也有,
维生素PP又称烟酸。缺乏会导致：烟酸缺乏症，影响血细胞的生成和消化腺的分泌。
补充途径：烟酸在动物肝肾、牛奶、鸡蛋、糠麸及新鲜蔬菜中含量较多
维生素M。也成维生素B9，上面已经讲过。
维生素T。缺乏会导致：血液和血小板的疾病。补充途径：芝麻和蛋黄。
维生素U。缺乏会导致：胃溃疡和十二指肠溃疡。补充途径：可由蛋氨酸与碘甲烷反应制得
水溶性维生素。也是维生素B族、维生素C。水溶性维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后进入人体的多余的水溶性维生素大多从尿中排出。水溶性维生素几乎无毒性，摄入量偏高一般不会引起中毒现象，若摄入量过少则会出现缺乏症状。
