哪个医院看白癜风较好 http://www.znlvye.com/茄子是茄科植物茄的果实，为一年生植物，又叫矮瓜、白茄、酪酥、吊菜子、落苏、茄、昆仑瓜、紫茄等。在我国已经有多年的种植历史，中国各省均有栽培，在世界范围也种植广泛。是广受大众喜欢的紫色蔬菜之一。茄子的吃法多样，味汁鲜美，有蒸、煮、炒、炖等各种吃法。既营养丰富又能预防治疗多种疾病，有比较高的药用价值。我们今天就看看茄子的营养成分及保健功效。
茄子含有的营养成分
克茄子(均值)营养成分表：热量21千卡硫胺素0.02毫克蛋白质1.1克核黄素0.04毫克脂肪0.2克烟酸0.6毫克碳水化合物3.6克维生素C5毫克膳食纤维1.3克维生素E1.13毫克维生素A8微克铜0.1毫克胡萝卜素50微克钾毫克磷23毫克钠5.4毫克硒0.48微克钙24毫克镁13毫克铁0.5毫克锰0.13毫克锌0.23毫克碘1.1微克
茄子中还含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱、等，茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙等。茄子紫色表皮附近还含有较多的维生素P（又名芦丁、柠檬素），维生素P能够保护维生素C不被破坏，增强毛细血管壁，防止瘀伤。抑角苷
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茄子的主要保健功效
1保护血管预防心脑血管疾病
茄子中含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减少血管脆性，提高微细血管对疾病的抵抗力，并可防止小血管出血，减少血管通透性，保护血管，使血管保持正常的生理功能。茄子中含有的多种生物碱对血脂的调节有重要的作用，有辅助降低血脂的作用。茄子中还含有可以降低体内胆固醇含量的维生素C和皂草甙，同时还可以降低血压。因此对动脉硬化症、髙血压、冠心病等患者，预防脑溢血、视网膜出血等，吃茄子非常有益，有辅助治疗作用。
2防止癌症
茄子中含有的茄碱（龙葵素）能够影响降低肿瘤细胞膜上蛋白的表达，从而降低肿瘤细胞膜的流动性、抑制肿瘤细胞的代谢生长。龙葵素还能降低癌细胞内的能量代谢，使癌细胞生长受阻，抑制其增殖。同时，龙葵素能够激活癌细胞凋亡的信号通路，促进癌细胞凋亡。对于防治胃癌，直肠癌有一定效果。
3延缓衰老瘦身养颜
茄子含有维生素E和维生素C，有防止出血和清除自由基，延缓衰老功能。茄子中还含有多种降低体内胆固醇的物质，这些多延缓衰老都有积极作用。茄子中含有的膳食纤维也可以减少肠道对脂肪的吸收，并且茄子热量很低，这些有助于减肥瘦身。茄子中很多的维生素可以起到美肤的作用，所以多吃茄子对爱美人士也是不错的选择。
4茄子的其他健康功效
茄子能够利水消肿，对于小便不利所导致的腹水、四肢浮肿的人，如果适当吃茄子有较好地通利小便、消肿的功效。.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。茄子有预防坏血病和促进伤口愈合的功效。清热解毒，止血消肿：用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。还可以用于治疗冻疮，也有不错效果。茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，有助于减少老年斑。
吃茄子注意事项及禁忌
因为茄子性属寒凉，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃。孕妇及经期的女子不宜多吃。秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。茄子不要生吃，也是因为会茄碱中毒。茄子最好是带皮吃，茄子皮里面含有维生素B，维生素C的代谢需要维生素B的支持，因此带皮吃茄子有利于维生素C的吸收。茄子油炸会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。茄子加工过程时间太长也会造成很多营养素的流失，因此不要加工时间太长。
茄子不要和蟹类、墨鱼同吃。茄子，墨鱼，蟹类都属于寒性食物，可能使胃肠不适，甚至会造成腹泻，腹痛。
由上面的内容可以看出，茄子中含有的茄碱（龙葵素）是茄子很重要的保健作用来源，但是如果吃多了就会中毒。我们预防龙葵素中毒的最好方法，要把龙葵素的摄入量控制在一定范围。这就要求我们不要生吃茄子（龙葵素高），少吃老熟和秋后的茄子（龙葵素高），一次还不要吃得太多，这样可以减少龙葵素的摄入。加工茄子的时候最好加点醋，这样可以分解和破坏龙葵素。这样我们既可以摄入少量的龙葵素，达到它的保健功效，也达不到中毒的量，充分利用了茄子的营养。
